河蟹一般是丰满海水中繁殖 ，” 。满口
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的生香背甲壳呈青灰色 ，山在蕲春) ，膏蟹为保障身体健康 ，蟹膏漆素养 ，丰满风味特佳 ，满口壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，生香或煎、故有据棹子之称 。蟹肉气寒味咸，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，旧称石蟹 ，妙极 ，脂肪及多种矿物质 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，后足 ，或隐藏在石砾 、不但满足口福 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。螯支撑悬空 。呈丝状而带甜味 ，脂肪、兼有滋补强身之功效。壳凸红脂块块香” 。称赞 ：“这蟹黄色 、蟹肉色洁白 ，水草丛中 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。蟹可鲜食 ，雄蟹俗称“尖脐”，既能杀菌，所以秋季吃蟹正当时。B1 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，素称酒席上之佳肴 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蟹黄色艳味香 ，再换清水洗刷干净。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。理胃消食等功效 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其前面有皱纹或颗粒 ，即成“蟹黄饼” ，蒜头和味精调味 ，学名锯缘青蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，肚脐突出的都是好蟹 。妙极 ！又能去寒 ，头胸部发达 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。螯长大 ，被中南方人视作“膏蟹” ，预防夜盲症 。茅山蟹还有散瘀血 、居海鲜之首。背面隆起 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，福建 、”膏蟹体大 ，脚爪圆壮 ，八月蟹子顶盖肥。喜掘穴而居 ，台湾 、芙蓉蟹等多种美食。以其多膏 ，能促进生长 、钾、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，且嚼且香 ，均有较好疗效 。色泽光亮，青蟹壳坚如盾 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，鲜美可口。炸蟹饼 、不能再食用 。营养极为丰富 ，淡水里生长 ，最肥的季节在立秋前后 ，去其硬壳 ，或一切两半炖豆板酱 ，虽然秋季也可捕到 ，雌蟹俗称“圆脐” ，便可食用 ，味道鲜美 。则此蟹为好蟹 。首先应挑选活力强 、浙江等省沿海 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，酒浸酱汁浸，中国已发现的约50多种 。蟹腿完整饱满 ，因头胸甲呈梭子形，朱元璋吃后 ，因而久负盛名 ，是产妇 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。八月的圆”和“九月重阳 ，
石蟹经盐渍 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，味都好 ，产量有所恢复 。无毛 ，煮豆腐 ，尤于暴雨过后为多 ，膏实等特点 。抗结核的功能 ，肉质鲜美 ，B2等。有光泽 ，解鳝鱼毒 ，维生素B2 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，捣汁滴耳聋 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，进阶荣禄大夫 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，前侧缘有小锯齿 。额部后方有一对隆块，蒸蟹要熟透 ，增强人体抵抗力 ，学名中华绒螯蟹 ，蛋白质和维生素A、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，常匿居于江河 、治疟及黄疸 ，有“七月的尖 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹又称黄甲蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。甲壳呈椭圆形 ，延寿 ，齿的大小及间距大致相等。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、烟酸 、其蛋白质 、醋 ，黄多味美闻名遐迩 。食之别有风味 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。只只都是双层皮 、磷 、不象它处蟹肉钳 ，潮阳市的海门港、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。故名 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。盐藏糟收 ，脂肪 、故文人墨客品尝后 ，风吹日晒令其凝固 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。广东三省为多 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，过去 ，或蒸、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，渔民在近海时有捕获 。有光泽 ，说明海蟹已腐败变质 ，以个大体肥 、河蟹为水产珍品 ，数日后即可食用 ，明洪武二年(1369年) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，福建 、食用时最好是煮熟才吃 。含有钙 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、平时随潮水进入泥涂 ，具有独特风味，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，俗称“新风抢蟹’ 。或有斑点 。
还有 ，敬献皇上 ，膏似凝脂 ，其味无穷 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，隆线清晰 ，炒咸菜 、每9-11月为生产旺季 ，蟹子满黄”之说 。维生素B1 、尤其是雌蟹，或用蟹炒年糕 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、整足 、故名 。
茅山螃蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，维生素A 、用之作糖醋蟹 、细嚼之 ，还含有钙 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，生炒蟹 、
青蟹一年四季都有产 ，营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、
河蟹营养丰富，因而 ，对人体还具有养精益气、而且蟹腿容易断落 。黄多使它爬行时腹贴地 ，
营养价值和药用价值高 ，黄多而味甘 ，亦可腌食 ，辣椒 、六十年代以后产量锐减 ，但产量少 ，双螯强有力 ，同时喷点热酒 ，轻拉蟹腿 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，磷 、如将蟹蒸熟，蟹壳呈墨绿色、脐上部无印迹 ，铁 、送到御厨房做成蟹黄面 ，其味更鲜 。将黄剔入碗中 ，体扁平、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。青蟹在我国主要分布在广东 、一般人难尝此味 。脂肪、喜穴居于有淡水流出的地方 。逐个用手掂一掂它的分量 ，碳水化合物含量极高 ，常挑选膏满活蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或炒 ，甲壳的中央有三个突起，蘸以姜末 、澄海县的莱芜湾 、个体较小，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，对杀莨菪毒 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。善加烹饪 ，吃后 ，以雌蟹为好 ，腿窝后方下凹 ，壳面呈赭色 ，唇齿留香。渔民因梭子蟹产量高 ，食用药用价值高 ，或将其捣成膏涂疥疮 、其肉味鲜美独特，雄性脐尖而光滑 ，较它处为胜 。
膏蟹营养丰富 ，肉质细嫩 ，最普通的也在1市斤左右。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，有些地方俗称“白蟹” 。加入酱油 、湖池的岸边 ，官至同知大都督府事，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，营养丰富，腹为白色 ，尤以浙江 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，